Mettiamo nel boccale la cipolla sbucciata e tagliata a pezzi. Tritiamola finemente con colpi veloci, finché diventa quasi una crema. Poi aggiungiamo i funghi secchi, che avremo ammollato in acqua tiepida e strizzato bene. Un altro colpo di lama per tritarli insieme alla cipolla, così sprigioneranno tutto il loro profumo.

Ora aggiungiamo l'olio e il burro. Accendiamo il calore e facciamo rosolare il trito per qualche minuto, mescolando con la pala. Devi sentire quel profumo dolce che invade la cucina, la cipolla deve diventare traslucida e i funghi profumati.

Buttiamo dentro la carne bovina e quella di pollo, tagliate a pezzettini piccoli. Alziamo un po' la temperatura e rosoliamo bene, finché la carne perde il suo colore rosato e si insaporisce. Sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare l'alcol completamente.

È il momento del pomodoro. Aggiungiamolo al boccale insieme a un pizzico di sale e pepe. Lasciamo cuocere a fuoco dolce, mescolando ogni tanto con la pala, finché il sugo non si addensa e l'acqua in eccesso evapora. Ci vorranno una ventina di minuti, il sugo deve diventare bello saporito e corposo.

Ora tocca al riso. Versiamolo nel boccale e tostiamolo per un minuto nel sugo, mescolando bene. Poi, iniziamo ad aggiungere il brodo bollente poco alla volta, come si fa per un risotto. Mescoliamo con pazienza, lasciando che il riso assorba il liquido prima di aggiungerne altro. Continua così fino a esaurire tutto il brodo. Il riso deve essere cotto al dente e l'aspetto deve essere cremoso ma non troppo brodoso.

Spegniamo il calore. È il momento di 'mantecare'. Aggiungiamo il Grana Padano grattugiato e mescoliamo bene con la pala, finché non si scioglie completamente e rende il risotto ancora più cremoso e saporito. Assaggia e regola di sale se serve.

Ora trasferisci tutto il riso in una grande ciotola o su un vassoio, stendilo bene per farlo raffreddare più in fretta. È importante che sia completamente freddo prima di formare i supplì, altrimenti si appiccica tutto. Lascialo riposare almeno un'ora, coperto con pellicola a contatto.

Mentre il riso si raffredda, prepariamo tutto per l'assemblaggio. Taglia la mozzarella a cubetti piccoli, circa mezzo centimetro. In due piatti fondi, metti in uno la farina e nell'altro il pangrattato. In una ciotola, sbatti le due uova con un pizzico di sale.

Ora viene la parte divertente! Prendi una porzione di riso freddo (circa un cucchiaio abbondante) e appiattiscila nel palmo della mano. Metti al centro due cubetti di mozzarella. Con delicatezza, richiudi il riso intorno al formaggio formando una bella pallina compatta, ma senza strizzare troppo. Passa ogni supplì prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato, assicurandoti che sia ben coperto da ogni lato. Appoggiali su un vassoio man mano che li fai.

In una padella alta, scalda abbondante olio di semi per friggere. Quando è caldo (butta dentro un pezzetto di pangrattato, se frigge subito è pronto), immergi i supplì pochi alla volta. Lasciali friggere per 3-4 minuti, girandoli con delicatezza, finché non sono dorati e croccanti su tutti i lati. Scolali bene su carta assorbente.

Servi i supplì caldissimi. Aspetta un attimo prima di mangiarli, il formaggio dentro è bollente! Al primo morso, sentirai la croccantezza che lascia il posto al riso morbido e saporito. Poi, prova a tirarli delicatamente... guarda quei fili lunghi lunghi di mozzarella filante! È lo spettacolo del 'telefono' che si fa ogni volta. Buon appetito, tesoro!