Metti nel boccale le mandorle intere e tostale a secco per 5 minuti a 120 gradi, velocità 1, finché non sprigionano tutto il loro profumo. Poi, tritale finemente con la lama per 10 secondi a velocità 7. Aggiungi la farina 300g (quella di nocciole) e tosta ancora per 3 minuti a 100 gradi, velocità 1, mescolando delicatamente. Lascia raffreddare un po'.

Aggiungi al boccale la farina 250g, lo zucchero 200g, il cacao amaro, la cannella, i chiodi di garofano macinati, il lievito e il sale. Mescola per 15 secondi a velocità 4, così si amalgamano bene tutti i profumi.

Taglia il burro a cubetti freddi di frigo e mettilo nel boccale. Lavora con la lama per 30 secondi a velocità 5, finché il composto non diventa sabbioso, come se fosse briciole di pane grossolane. Senti con le dita, deve essere friabile.

Aggiungi le uova, il brandy, la scorza grattugiata di un limone e i semi del baccello di vaniglia. Impasta con la lama per appena 45 secondi a velocità 4, solo fino a quando si forma un composto grossolano. Non lavorarlo troppo, tesoro, altrimenti la frolla diventa dura.

Rovescia l'impasto su un piano leggermente infarinato e raccoglilo velocemente con le mani formando una palla. Dividila in due parti, una un po' più grande per la base. Avvolgile nella pellicola e mettile in frigo a riposare per almeno un'ora. La pazienza è il segreto della frolla friabile.

Prendi la palla d'impasto più grande e stendila con il matterello su un foglio di carta forno, fino a formare un disco spesso circa mezzo centimetro. Deve essere un po' più largo della tua tortiera imburrata (circa 24 cm). Adagialo delicatamente nella tortiera, facendolo aderire bene ai bordi. Con una forchetta, bucherella tutta la base, come se suonassi un pianoforte, così non si gonfia in forno.

Prendi la tua bella confettura di lamponi e spalmala uniformemente sulla base, lasciando un bordo di circa un dito dal bordo. Deve essere uno strato generoso, ma non troppo, altrimenti trabocca.

Prendi l'altra palla d'impasto e stendila sempre su carta forno. Con una rotella taglia-pasta, ricava delle strisce lunghe circa 2 cm. Intrecciale delicatamente sulla marmellata per formare la classica griglia. Pizzica i bordi per sigillare il tutto. Se avanza impasto, puoi fare dei biscottini da cuocere insieme.

Preriscalda il forno a 180 gradi statico. Inforna la tua Linzer Torte sulla griglia centrale per circa 40-45 minuti, finché la pasta non diventa di un bel color oro scuro e profuma di spezie e frutta secca in tutta la casa.

Lascia raffreddare completamente la torta nella sua teglia. Solo quando sarà tiepida, spolverizzala generosamente con zucchero a velo, come una leggera nevicata su un paesaggio invernale. Tagliala a fette solo il giorno dopo, così i sapori si sposeranno alla perfezione.