Prendi il tuo limone bello profumato, lavalo bene e asciugalo. Grattugia solo la parte gialla della scorza, quella bianca è amara, tesoro. Metti la scorza grattugiata nella ciotola del robot.

Aggiungi un bel po' di zucchero, circa 200 grammi, alla scorza nel robot. Usa la lama e frulla per un minuto, finché lo zucchero non diventa profumato di limone come un giardino in primavera.

Taglia il burro freddo a tocchetti e mettilo nella ciotola con lo zucchero al limone. Usa la pala e impasta a velocità media per 3-4 minuti, finché il composto non diventa cremoso e spumoso come una nuvola.

Ora setaccia insieme la farina e la fecola di patate, poi aggiungile poco alla volta al composto di burro. Mescola sempre con la pala a velocità bassa, finché non si forma un composto sabbioso.

Apri la bacca di vaniglia, gratta i semini e mettili in una ciotolina con i tuorli d'uovo. Sbatti leggermente con una forchetta. Versa questo liquido d'oro nell'impasto e impasta ancora con la pala, finché tutto si unisce in una palla morbida. Non lavorarlo troppo, deve restare friabile.

Prendi l'impasto, formane una bella palla, avvolgila nella pellicola e mettila in frigo a riposare per almeno un'ora. Deve rassodarsi un po', così sarà più facile da stendere.

Prendi l'impasto dal frigo, spolvera il piano di lavoro con un po' di fecola. Stendilo con il matterello fino a uno spessore di mezzo centimetro, come una foglia d'autunno. Poi, con un coppapasta rotondo o una formina a fiore, ritaglia i tuoi canestrelli.

Disponi i canestrelli su una teglia con la carta forno, non troppo vicini tra loro. Inforna in forno già caldo a 180 gradi per circa 12-15 minuti. Devono diventare di un bel color oro chiaro ai bordi, ma non scurire troppo al centro.

Sforna i canestrelli e lasciali raffreddare completamente sulla teglia. Solo quando saranno freddi, spolverali generosamente con zucchero a velo, come se fosse neve che cade su un paesino di montagna. Ecco, i tuoi canestrelli sono pronti per essere gustati con un buon tè.