Tesoro, metti il brodo vegetale in un pentolino e tienilo sul fuoco basso, deve essere sempre caldo come una bella tisana. Questo è il segreto per un risotto cremoso.

Ora, nella ciotola del robot, metti lo scalogno sbucciato. Usa la lama e trita finemente, finché non diventa quasi una polvere profumata. Basta qualche colpo secco.

Aggiungi l'olio e accendi il riscaldamento. Lascia che lo scalogno si ammorbidisca e profumi, mescolando con la pala. Deve diventare traslucido, senza prendere colore, come un velo.

Butta dentro la pancetta tagliata a cubetti. Lasciala rosolare un po', finché non diventa croccante e il suo grasso si scioglie. Che profumo che fa, tesoro!

Versa il riso Carnaroli nella ciotola. Mescola bene con la pala, fallo tostare per un minuto nel grasso della pancetta. Vedrai i chicchi diventare perlacei e sentirai un profumo di nocciola.

Ora sfuma con il vino bianco. Versalo tutto in una volta e lascia che l'alcol evapori. Mescola finché il profumo pungente non se ne va, lasciando solo l'aroma.

Aggiungi il primo mestolo di brodo caldo, abbassa un po' la temperatura. Lascia che il riso lo assorba, mescolando con amore. Quando il brodo è quasi asciutto, aggiungine un altro mestolo. Ripeti così.

A metà cottura (dopo circa 10 minuti), aggiungi il radicchio tagliato a listarelle. Mescola bene, vedrai il viola intenso fondersi con il riso. Continua ad aggiungere brodo come prima.

Prosegui la cottura aggiungendo brodo, finché il riso non è al dente e il composto è cremoso. Ci vorranno altri 8-10 minuti. Assaggia, tesoro, il riso deve essere morbido fuori e con una piccola anima croccante dentro.

Spegni il riscaldamento. Aggiungi una generosa manciata di Parmigiano grattugiato, il timo tritato, una macinata di pepe e un pizzico di sale se serve. Mescola vigorosamente per creare una crema setosa. Servi subito nei piatti caldi, guarnendo con altra pancetta croccante se ti avanza. Mangialo subito, che è una carezza!