Metti le patate nel cestello, versa 500 ml di acqua nella ciotola e cuoci a vapore per 25 minuti, finché le patate non saranno ben tenere e si infilzeranno facilmente con una forchetta.

Togli le patate dal cestello e lasciale intiepidire un attimo. Poi, con le mani amorevoli, sbucciale mentre sono ancora calde e mettile nella ciotola pulita. Schiacciale bene con lo schiacciapatate o una forchetta, finché non otterrai una purea liscia, senza grumi. È importante che sia ben asciutta.

Metti nella ciotola il prezzemolo, il timo e l'aneto. Aziona a scatti con la lama, finché le erbe non saranno tritate finemente e profumate come un giardino in primavera.

Aggiungi alla purea di patate il tonno sgocciolato, la ricotta, i capperi sciacquati, il sale, il pepe, la scorza grattugiata del limone e l'olio. Usa la pala e impasta a velocità media per 2-3 minuti, finché tutto non sarà ben amalgamato, cremoso e di un bel colore variegato. Assaggia e regola di sale se serve, con un pizzico d'amore.

Stendi una pellicola trasparente sul piano. Disponi sopra le fette di prosciutto cotto, leggermente sovrapposte, a formare un rettangolo. Con le mani bagnate, prendi il ripieno e formane un bel rotondo spesso al centro del prosciutto. Aiutandoti con la pellicola, avvolgi il prosciutto attorno al ripieno, stringendo bene per dargli la forma di un pesciolone. Chiudi bene le estremità con la pellicola e metti in frigo a rassodare per almeno 30 minuti.

Preriscalda il forno a 200 gradi. Togli il pesce dalla pellicola, spennellalo leggermente con un filo d'olio e adagialo su una teglia foderata con carta forno. Inforna per 20-25 minuti, finché il prosciutto non sarà dorato e croccante e il ripieno ben caldo.

Lascia intiepidire il pesce finto per 5 minuti, poi taglialo a fette spesse con un coltello affilato. Servilo su un piatto, guarnito con un rametto di prezzemolo e una spruzzata di succo di limone. Vedrai le squame di prosciutto e il cuore cremoso, è una meraviglia!