Taglia le zucchine a cubetti piccoli, così si cuoceranno bene e daranno un sapore dolce. In una padella, scalda un filo d'olio e falle saltare per 5-6 minuti finché non sono tenere e hanno perso l'acqua in eccesso. Poi lasciale raffreddare, tesoro, altrimenti cuoceranno l'uovo nell'impasto.

Metti i pinoli nella ciotola del robot. Usa la lama e tritali grossolanamente, solo un paio di colpi, perché devono restare in pezzettini che si sentiranno sotto i denti.

Nella ciotola pulita, metti le uova, il latte e l'olio. Montali insieme con la pala, a velocità media, finché non saranno ben amalgamati come una crema liscia.

Ora aggiungi la farina, il lievito, un bel pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescola con la pala a velocità bassa, finché non si forma un composto senza grumi, ma non impastare troppo, altrimenti i muffin diventeranno duri.

È il momento di unire le zucchine raffreddate, la ricotta sbriciolata, il grana grattugiato e i pinoli tritati. Aggiungi tutto insieme e mescola delicatamente a mano, con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto, come se accarezzassi l'impasto. Devi solo distribuire bene, non smontare la morbidezza.

Prendi gli stampini per muffin e imburrali bene, o usa quelli di carta. Riempi ogni stampino per 3/4 con il composto. Taglia i pomodorini ciliegino a metà e posane uno o due sopra ogni muffin, premendoli leggermente.

Inforna i muffin in forno già caldo a 180 gradi per circa 25 minuti. Sono pronti quando saranno belli dorati in superficie e, se infili uno stecchino, questo uscirà asciutto. Lasciali raffreddare un po' prima di sformarli, così si stabilizzano.