Metti nel boccale la carota tagliata a pezzetti, la cipolla sbucciata e il sedano lavato. Usa la lama e trita tutto finemente, come se stessi preparando un soffritto per un ragù della domenica. Deve essere ben sminuzzato ma non diventare una purea, senti il profumo che si sprigiona?

Aggiungi il burro nel boccale e accendi il riscaldamento. Lascia che le verdure si soffriggano dolcemente, mescolando ogni tanto con la pala, finché non diventano morbide e profumate, e la cipolla diventa traslucida. Questo è il fondamento del sapore, amore mio.

Mentre le verdure cuociono, prendi il tuo bel pezzo di vitello campanello. Asciugalo bene con carta da cucina, questo è importante per la rosolatura. Legalo con lo spago da cucina se necessario per mantenerlo in forma. Salalo e pepalo generosamente su tutti i lati.

Ora togli le verdure dal boccale e mettile da parte in una ciotola. Aumenta la temperatura, aggiungi un filo d'olio se vuoi, e metti la carne nel boccale. Rosolala bene su tutti i lati, girandola con le pinze, finché non è bella dorata e croccante fuori. Questo sigilla i succhi dentro, vedrai che buona.

Togli la carne e mettila da parte. Rimetti nel boccale le verdure soffritte. Aggiungi la farina e mescola bene per un minuto, deve tostarsi un pochino. Poi sfuma con il vino, lascia che l'alcohol evapori e il profumo si intensifichi.

Versa un po' del latte nel boccale e mescola per sciogliere bene il fondo di cottura. Poi rimetti la carne dorata nel boccale, aggiungi il resto del latte, gli spicchi d'aglio schiacciati e le foglie d'alloro. Il latte deve quasi coprire la carne.

Copri il boccale con il coperchio e il misurino. Abbassa la temperatura e lascia cuocere la carne lentamente, come una carezza. Il latte deve sobbollire dolcemente, non bollire forte. La carne diventerà tenerissima e il latte si addenserà in una crema dorata.

Dopo circa due ore, controlla la carne. Deve essere così tenera che una forchetta vi affonda senza sforzo. Se il latte si è troppo ridotto, aggiungine un po'. Se è ancora troppo liquido, lascia cuocere ancora un po' a temperatura leggermente più alta, senza coperchio, per addensare.

Quando la carne è perfetta, spegni e toglila delicatamente dal boccale. Mettila su un tagliere, coprila con un foglio di alluminio e lasciala riposare per almeno 15 minuti. Così tutti i succhi si ridistribuiscono e quando la taglierai sarà succosa in ogni fetta.

Nel frattempo, filtra il liquido di cottura rimasto nel boccale con un colino a maglie fini, premendo bene le verdure per estrarre tutto il sapore. Rimetti la salsa pulita nel boccale, aggiusta di sale e pepe se necessario, e se vuoi una salsa più liscia, frulla per un attimo con la lama.

Taglia la carne a fette non troppo sottili, vedrai che è rosea e si sfalda. Disponile su un piatto di portata caldo, versa sopra un po' della salsa cremosa e ambrata, e servi il resto in una salsiera. Questo è l'abbraccio di sapori che ricorda le domeniche in famiglia. Buon appetito, tesoro!