Metti nel boccale l'aglio sbucciato e tritalo per qualche secondo finché è fine. Aggiungi gli spinaci ben lavati e scolati, un filo d'olio e un pizzico di sale. Cuoci per 5 minuti a 100 gradi con la pala, finché gli spinaci si sono appassiti bene. Scola tutto il liquido in eccesso e lascia raffreddare completamente. Poi trita gli spinaci con la lama per qualche secondo, non devono essere una crema, ma ben sminuzzati.

Metti 8 uova nel cestello. Riempi il boccale con 1 litro d'acqua. Cuoci a vapore per 12 minuti a Varoma. Poi tuffale subito in acqua fredda per fermare la cottura e sbucciale con delicatezza. Mettile da parte.

Nel boccale pulito, metti il pangrattato, il rosmarino, la salvia, il timo e le foglie di alloro. Tritali insieme con la lama per 10 secondi a velocità crescente, finché le erbe sono ben incorporate e profumano tutto. Versa in una ciotolina e metti da parte.

Metti il prezzemolo lavato e asciugato nel boccale. Trita con la lama per pochi secondi, finché è ben sminuzzato. Toglilo e mettilo da parte.

Metti la mollica di pane nel boccale. Aggiungi un goccio d'acqua o di latte, giusto per inumidirla. Lasciala ammorbidire per un minuto.

Nel boccale, metti la carne di manzo e di maiale, il Grana Padano grattugiato, la mollica ammollata e strizzata, il prezzemolo tritato, la senape, la noce moscata, sale e pepe a tuo piacere. Usa la pala e impasta per 3 minuti a velocità lenta, come se suonassi un valzer. Devi ottenere un composto ben amalgamato e sodo.

Prendi un foglio di carta forno bagnata e strizzata. Stendi sopra l'impasto di carne formando un bel rettangolo spesso circa un dito. Al centro, metti una striscia di spinaci tritati, poi il caciocavallo tagliato a listarelle e infine le uova sode in fila. Con l'aiuto della carta forno, arrotola tutto su se stesso come un grande sushi, sigillando bene le estremità. Dai una bella forma ovale.

In una teglia capiente, metti le patate novelle lavate e tagliate a metà. Condiscile con un bel giro d'olio, sale, pepe e il pangrattato aromatizzato che hai preparato. Mescola bene con le mani. Fai un nido al centro e adagia il polpettone. Spennellalo con un po' d'olio.

Inforna il tuo capolavoro in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 50 minuti. A metà cottura, gira le patate e se il polpettone si colora troppo, coprilo con un foglio di alluminio. È pronto quando è bello dorato e sodo al tatto, e le patate sono croccanti.

Togli dal forno e lascia riposare il polpettone per almeno 10 minuti su una griglia. Questo permette ai succhi di ridistribuirsi e di tagliarlo a fette perfette, con il cuore filante che ti aspetta. Servi con le patate croccanti e un sorriso.