Tesoro, prima di tutto dedichiamoci alla pulizia dei nostri tesori del mare. Spazzola bene le cozze e le vongole sotto l'acqua corrente, elimina la barbetta. Per il polpo, massaggialo con un po' di sale per ammorbidirlo. Sguscia i gamberi lasciando la coda se ti piace decorativa, e pulisci i calamari togliendo la penna interna e la pelle viola. È un lavoro d'amore che ripagherà in sapore.

Ora prepariamo il coro che accompagnerà i nostri frutti di mare. Metti nel boccale le carote e il sedano lavati e asciugati. Usa la lama e trita finemente, ma non troppo, vogliamo che si senta ancora un po' di croccantezza. Basta qualche colpo secco, come se suonassi il piano.

Per i nostri amici più coriacei, metti nel boccale 500 ml di acqua, l'alloro e lo spicchio d'aglio schiacciato. Sistema il cestello con il polpo e i calamari tagliati a rondelle. Cuoci a vapore finché non diventano teneri, ma ancora elastici, come quando pizzichi il lobo dell'orecchio di un bambino.

Ora tocca ai molluschi e ai gamberi, che sono più delicati. Scola l'acqua di cottura del polpo, ma tienila da parte che è profumata. Metti nel boccale solo 200 ml di quell'acqua, sistema nel cestello le cozze, le vongole e i gamberi. Cuoci a vapore solo il tempo necessario per vedere le cozze e le vongole aprirsi come fiori e i gamberi diventare rosa corallo. Non cuocerli troppo, altrimenti diventano gommosi.

Adagiamo tutti i frutti di mare cotti in una larga ciotola. Sguscia metà delle cozze e delle vongole, lascia l'altra metà nel guscio per bellezza. Togli il polpo dal cestello e taglialo a bocconcini. Lascia che tutto si raffreddi a temperatura ambiente, così i sapori si stabilizzano.

Mentre i frutti di mare riposano, prepariamo l'abbraccio che li unirà. Nel boccale pulito, metti l'olio extravergine, il prezzemolo lavato e asciugato, il pepe e il sale rimanente. Aziona per pochi secondi, finché il prezzemolo è sminuzzato e l'olio profuma di erba fresca.

Ora viene il momento magico. Nella grande ciotola con i frutti di mare raffreddati, unisci le verdure tritate che avevamo messo da parte. Versa sopra il condimento profumato all'olio e prezzemolo e il succo di limone. Con le mani o con due cucchiai di legno, mescola tutto con una delicatezza infinita, come se accarezzassi i petali di una rosa. Fallo girare dal basso verso l'alto, per avvolgere ogni boccone senza rompere nulla.

Lascia che l'insalata di frutti di mare riposi in frigo per almeno un'ora. Questo tempo permetterà a tutti i sapori di conoscersi, di sposarsi, di diventare un'unica armonia. Poi servi generosamente, magari su un letto di insalata verde, e immagina il mare che ti bacia il palato.