Metti nel boccale la farina, il burro freddo a cubetti, il sale e le foglioline di timo e origano. Aziona le lame per 10 secondi a velocità 5, poi 20 secondi a velocità 6, finché il composto non sembra sabbia umida. Aggiungi l'acqua ghiacciata e impasta per 30 secondi a velocità Spiga. Rovescia l'impasto sul piano, formane un panetto, avvolgilo nella pellicola e fallo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Senza lavare il boccale, metti dentro le uova intere, il tuorlo, la scorza di limone grattugiata, l'aneto tritato (tieni da parte qualche foglia), sale e pepe. Monta per 30 secondi a velocità 4. Con il motore acceso a velocità 4, versa la panna fresca dal foro del coperchio, a filo, in circa un minuto. Quando è ben amalgamata, trasferisci in una ciotola, copri e metti in frigorifero.

Lascia riposare la pasta brisè in frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo, a mano, lava e taglia il radicchio a striscioline, sbuccia e taglia le patate a listarelle (tienile in acqua), e taglia il salmone a tocchetti.

Stendi la pasta a disco di 30 cm su piano infarinato. Foderare una tortiera imburrata e infarinata da 28 cm. Bucare il fondo con una forchetta. Versare la maggior parte della crema, disporre radicchio, patate scolate e salmone. Decorare con pasta avanzata e verdure tenute da parte. Spennellare con la crema rimasta.

Inforna la quiche a 220°C per 20 minuti, poi abbassa a 180°C e cuoci per altri 25-30 minuti fino a doratura. Lascia intiepidire 10 minuti prima di servire.