Versa il latte nel boccale, aggiungi la noce moscata e scalda per 4 minuti a 90°C a velocità 1.

Svuota il boccale e asciugalo. Metti dentro l'olio di semi e scalda per 2 minuti a 100°C a velocità 1. Aggiungi la farina e cuoci per 2 minuti a 100°C a velocità 2, mescolando per ottenere un roux dorato.

Con il robot in funzione a velocità 3, versa il latte caldo a filo attraverso il foro del coperchio. Una volta incorporato tutto, cuoci la besciamella per 4-5 minuti a 90°C a velocità 3, finché non si addensa. Trasferiscila in una ciotola e copri con pellicola a contatto.

Senza lavare il boccale, metti la cipolla sbucciata e tagliata a pezzi. Tritala per 3 secondi a velocità 5. Raschia i bordi con la spatola.

Aggiungi l'olio extravergine al boccale e fai appassire la cipolla per 2 minuti a 120°C a velocità 1. Inserisci la zucca a cubetti e i funghi a listarelle nel boccale. Aggiungi sale e pepe. Cuoci per 7 minuti a Varoma a velocità 1, usando la pala se disponibile, altrimenti velocità antiorario.

Trasferisci le verdure in una ciotola. Nella padella antiaderente capiente, versa un mestolo d'acqua e un cucchiaio di besciamella, spalmandola sul fondo. Componi tre strati alternati: sfoglie di lasagna, besciamella, verdure, Parmigiano. Versa l'acqua rimasta lungo i bordi. Copri con coperchio e cuoci a fuoco bassissimo per 25-30 minuti. Spegni e lascia riposare 5 minuti prima di servire.